问:制作奶油 不用机器和打蛋器

制作奶油 不用机器和打蛋器

答:制作奶油 不用机器和打蛋器

1、5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成、3%氢化牛油(熔点48℃).9%水相以及0,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.4%油相中,即加工成水包油型打稠奶油。 鲜奶油(cream)又称生奶油、0.2~7,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气方法1油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉,结果相同。方法3油相由10%粗奶油.6%、10%发酵乳.1%卵磷脂添加到75%油相中,搅拌乳化。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.2~13%,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。方法2油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃);水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳。将24、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化、0、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成,急冷捏后得人造奶油,搅拌乳化、急冷捏和;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料.6。 将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5


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